"На баба ти кухнята" е новият авторски подкаст на Албена Шкодрова за “Дневник” и "Бакхус", в който става дума за история и истории за храната и храненето. В първия епизод става дума за това к акво всъщност се е готвело в българските кухни в края на 19 век - кои ястия са действително част от "традиционната" кухня по нашите земи и са били популярни в десетилетията след създаването на съвременната българска държава? В първия епизод м инаваме за кратко през въпроса защо научаваме твърде малко от...

Зекие Емин (продължение на първа част ) Сач кокутмасъ Други ключови обредни храни са тези, традиционно приготвяни на сач по време на ритуала „сач кокутмасъ“ (saç kokutması), което в превод означава „умирисване на сач“. Характерно за този ритуал е, че приготвяните храни са предимно тестени и се пекат директно върху нагорещения сач. Сред тях най-често се срещат “карталач” (kartalaç - пърленки със сирене), “песмет” или “мекик” (бухтички, мекици), гьозлеме, катми (палачинки), както и колача. В...

Зекие Емин Корица на книгата “10 рецепти от Лудогорието” на Зекие Емин За какво се сещате, когато чуете израза “вкусът на детството” ? Всъщност това усещане рядко е свързано само с вкуса - за мен то е цялостно преживяване. Когато го чуя, в спомените ми започват да се сменят различни картини, които изникват като кадри от стар филм - такъв, който обладава всички сетива. Сцена 1 : Зима е, ранна сутрин на село, стаята е топла, ухае на печен хляб. Във фурната на дърва се изпичат содени питки,...