Българско общество
Около храната

"На баба ти кухнята" е новият авторски подкаст на Албена Шкодрова за “Дневник” и "Бакхус", в който става дума за история и истории за храната и храненето. В първия епизод става дума за това к акво всъщност се е готвело в българските кухни в края на 19 век - кои ястия са действително част от "традиционната" кухня по нашите земи и са били популярни в десетилетията след създаването на съвременната българска държава? В първия епизод м инаваме за кратко през въпроса защо научавам

Сред всичките забележителности на кулинарния пейзаж на Париж, за мен при всяко ходене продължава да блести с особена светлина парижкото бистро. И може би най-трогващата му страна е, че с всяка порция храна, всеки стол, прозорец, или чаша, с менюто и цените си, то изразява убеждението, че добрата храна е човешко право, което заслужава топла грижа всеки ден. Парижкото бистро е институция от две столетия. Произходът му е свързан с мигриращите работници от Оверн, централна Фран

На третото си посещение в Рим открих pinsa romana (или pinsza romana), въпреки че фигурира на страницата на голяма верига супермаркети у нас. А дори била регистрирана като запазена марка. С няколко думи: първата разлика с обикновената пица е формата – овална, а не кръгла (за съжаление по-голямата част беше изядена преди да бъде снимана). Но „откритието“ е тестото – смес от пшеничено, оризово и соево брашно, замесено с квас и втасвало най-малко 24 часа, най-добре – 72 часа. Ре

Четвъртък, 19 март, 16:00 в НБУ - Корпус 1, Книжарница Тази седмица Стефан Дечев представя монографията си „Между простонародните ястия и гозбите на Цариград: Храненето и кухнята в Османска България и околните земи (от 30-те години на ХІХ в. до 1878 г.)”. Книгата е резултат от дългогодишно проучване и дава изключително широк поглед върху навлизането на продукти и хранителни практики в България - с цели глави, посветени на фасула, картофите, яйцата, ориза. Дечев изследва голям

Портрет на странен българин с необичайни хранителни навици - в мемоарите на Джоел Ейджи от ГДР

рецепта, тарт татен, моркови, жени в кухнята

Rayna Gavrilova Baltic Worlds is a scholarly journal, published by the Centre for Baltic and East European Studies at Södertörn University, Stockholm. It covers diverse topics, related to the history, transitology, and the state of contemporary societies in the region, from the perspective of social sciences and humanities. It was an intellectual pleasure to see an entire issue, devoted to food and eating Dietary reforms 1850-1950 The volume was titled Dietary reform in th

Зекие Емин (продължение на първа част ) Сач кокутмасъ Други ключови обредни храни са тези, традиционно приготвяни на сач по време на ритуала „сач кокутмасъ“ (saç kokutması), което в превод означава „умирисване на сач“. Характерно за този ритуал е, че приготвяните храни са предимно тестени и се пекат директно върху нагорещения сач. Сред тях най-често се срещат “карталач” (kartalaç - пърленки със сирене), “песмет” или “мекик” (бухтички, мекици), гьозлеме, катми (палачинки), ка

Зекие Емин Корица на книгата “10 рецепти от Лудогорието” на Зекие Емин За какво се сещате, когато чуете израза “вкусът на детството” ? Всъщност това усещане рядко е свързано само с вкуса - за мен то е цялостно преживяване. Когато го чуя, в спомените ми започват да се сменят различни картини, които изникват като кадри от стар филм - такъв, който обладава всички сетива. Сцена 1 : Зима е, ранна сутрин на село, стаята е топла, ухае на печен хляб. Във фурната на дърва се изпичат

Как създаваме културни мрежи чрез начините, по които ядем, готвим, и чрез всички избори, които правим за своята храна? Как се оформят...

покана за участие във форум по балканистика

текст на Десислава Колева за Mediapool.bg Като историк Албена Шкодрова има проблем с разговорите за автентична кухня, защото смята, че се...

Лекция в Бургас на доц. д-р Евгения Кръстева-Благоева, преподавател в Нов български университет, за историята и бъдещето на храната

Завършваме 2023 с отдавна подготвяна новина: обществото ни се увеличи с двама български учени със съществен принос в изследването на...

Истанбулският форум от миналата седмица беше интензивно интересен. Представените изследвания бяха посветении на “Емоции, храна и...

Нов кулинарен проект се материализира в село Върбово в Родопите. Мария Жекова преобразява някогашно хранилище за картофи в пространство,...

Нахутът е по българските земи най-малко от 9 в., от времето на Иван Рилски, но малцина българи го свързват с традиционната кухня. Нито...

Пандемията от КОВИД-19 не задуши нуждата от празници, точно обратното - местните празненства се оказаха насъщен начин за справяне с...

Столово хранене на морето

Влияят ли радикалните политически промени на храната ни? И още как. Разговор на Галина Ганева, 3 Seas Europe, с д-р Албена Шкодрова,...