Рецепта: преобръщаме обърнатия сладкиш на сестрите Татен

Замислих се за колко жени famous chefs се сещам – имам предвид готвещи в ресторанти, тоест публично (а не в самотата на кухнята) и в реално време (а не на запис или в блог). Една – Ан-Софи Пик (Anne-Sophie Pic).

Знаем, разбира се, знаменити авторки на готварски книги (от Джулия Чайлд насам), но за тях – в друг пост. И по този повод се сетих за нещо, на което бях попаднала – сестрите Стефани и Каролин Татен, които са изобретили, разбира се, известния френски сладкиш Тarte Tatin и го предлагали в ресторанта на хотела, който менажирали (сиреч, били aubergistes).

Стефани и Каролин Татен. Източник: Wikimedia Commons

Има и легенда: Фани оставила ябълките, които задушвала в масло и захар прекалено дълго на огъня и те се карамелизирали, а за да спаси положението тя изсипала тестото върху тях и после обърнала десерта върху чиния. Друга версия: въпросната Фани несръчно преобърнала тавата и я изсипала  във фурната. Историкът Henri Delétang в отделна книга, посветена на десерта (!) го свързва със стара традиция на обърнати сладкиши от  областта Sologne (в средата на Франция). Но истинската му популярност идва когато ресторант Максим го включва в менюто си.

Оригиналният тарт татен, с ябълки. Снимка: Cuisine Campagne, https://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2018/10/17/Tarte-tatin%2C-la-vraie-%28enfin-presque-%21%29

За съвременните любители и ценители, за които захарта идва вповече, една солена версия е

Татен с моркови:

• 6 средни моркова (500 г) се обелват и се  разрязват наполовина по дължина.

• Сотират се в тиган, който може да влезе във фурната, в 1 с.л. зехтин и с 2 стръка мащерка: 10 минути на среден огън, покрити, като се обръщат от време на време. Добавят се 2 с.л. мед, 2 с.л. балсамов оцет, 20 г масло,  сол, черен пипер и се карамелизира още 10 минути.

• Морковите се подреждат плътно, като на картинката с ябълките. Ако тиганът не е за фурна, морковите се нареждат в тава. Загрява се фурната до 180°C.

• Пасират се 2 шепи стъбла от морковите (без най-дебелите)  и листата с 50 г бадеми, 60 г пармезан, 3 скилидки чесън и 60 мл. Разстелват се няколко лъжици от пестото върху морковите. 1 лист бутер тесто се разточва и морковите се завиват с него. Надупчва се с вилица.

• Пече се 25 минути (при 180°C), докато стане златистокафяво.

• Оставя се да се охлади за 5 минути и се обръща  върху чиния.

• Поставя се топка бурата и  се поръсва с пестото и със зехтин.