В продължение на две столетия управлявали големи части от Индия с изключителна вещина, но още по-впечатляващ бил вкусът им кулинарията. Хранели кокошките си с трохи, напоени в разтвор от шафран и розова вода и ги масажирали с мускус и сандалово дърво. Много от парфюмите, извличани от редки цветя в императорските градини, били предназначени за кухнята. Преклонението си към ароматите на храната те наследили, предполага се, от персийската, арабската и турската гастрономия. Техните учители, майстори на ароматите от портокалов цвят и ценители на амбергри обаче, нямали достъп до подправките от Хималаите. Учениците надминали своите ментори.